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米线节火热ing，来看大厨秀“文山十大名菜”！
4月3日，文山第十一届民族美食节暨首届文山早点（米线）节进入到“文山十大名菜”评选环节。
“文山十大名菜”由文山州餐饮协会专家组在60个地方特色菜系771道精品菜品中选取10道具有地方特色代表、市场点击率高、消费者耳熟能详的菜品为参赛菜品。名菜评选为团体赛，全州共有16家餐饮企业参加比赛，每组选手以一位主厨，两位助厨组成。各参赛队需独立完成10道菜品。
早上九点，一切准备就绪后，各参赛队各显神通，根据自家的特色进行配菜、切菜，然后又根据厨师的经验进行蒸、煮、煎、炸……一个小时过后，各个参赛队的拿手好菜逐一出炉。
由7人组成的专家组根据食材选用、操作流程、味感、质感、观感、内涵、创意、营养、卫生等方面进行单个菜品综合打分，最后，再以所有参赛选手单个菜品进行由高到低进行排名，单品得分最高者获得10大名菜之一。
文山七米九庭院餐厅主厨 许发平：“我们做的面酱鱼试过很多次，最后选用鲫鱼，它肉质鲜嫩，又入味。条子肉、芭蕉花红烧肉这些菜我们是找了很多乡村厨师学习，改良过很多次，呈现出今天的口味。今天来这么多餐饮企业，我们也还是会虚心学习。”
文山诗达酒店厨师 杨明才：“我们每一道菜都是采取荤素搭配、颜色鲜明，比如腊三线，单独吃会比较腻，我们就采取荤素搭配，凉鸭我们就采取麻栗坡的民族特色饮食习惯，加入柠檬叶，再比如炒脆肚采取日月同辉的装盘形式，寓意着我们文山的餐饮事业蒸蒸日上，欣欣向荣地发展。”
“文山十大名菜”，你都吃过吗？
三七根汽锅鸡
岜夯鸡
面酱鱼
炒脆肚
芭蕉花红烧肉
杀猪菜
条子肉
牛汤锅
铁厂腊三线
凉鸭
本台记者：张麟
编辑：牟星